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近在社交媒体上热传的一道由6岁小女孩做的“青龙过江”的笋子汤，有人评论这碗笋子汤并不简单，堪比川菜开水白菜的繁复工序，虽然这碗笋汤并没有如此复杂，但口感却不输毫厘。作为重庆人民秋季爱的时令菜，今年金佛山的方竹笋因一碗笋汤和一张海报，一跃成为食材届的网红。
清水煮笋 方竹笋化繁为简的做法
金佛山方竹笋主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山上，它形呈四方，有棱有角。因为金佛山海拔高，天气相对其他地方较冷，所以它并不是传统的“春笋”，秋天才正是它登场的时候，再加上山顶日照足，金佛山的方竹笋的肉质特别清香，脆嫩。所以只需要用清水将水焯熟即可，不受任何食材和味料的干扰，完成的呈现出方竹笋的美味。每到秋季，很多游客会为方竹笋专门来金佛山。
新鲜的金佛山方竹笋笋肉水份充足，吃起来脆嫩清香，但保质期比较短（正常情况下约2-3天）。为了让新鲜采摘的笋子保存更久一些，笋农会把新鲜的方竹笋剥壳洗净，用火烤干保存，这样的干笋换得了更浓郁的滋味。
首先，从柴火灶里面取出烧红的炭灰，掩埋住带壳的笋子，炭灰一定要充足，温度。十来分钟之后，扒出笋子，去掉笋壳，热腾腾的笋子就会散发出浓郁的笋香味，吃上的第一口笋香味会慢慢地覆盖住你的味蕾，回味无穷。方竹笋炒老腊肉也是咱们重庆人常吃的一道菜了，竹笋的清香、爽口、脆嫩加上老腊肉的劲道，好吃不言而喻。
金佛山方竹笋是踩笋？还是采笋？
金佛山的方竹笋一般在八九月份出土，持续收获的时间将近一个月。笋农们会在笋刚开始冒尖的时候，就去金佛山开始准备收获。笋农们进林子采笋，一般会带上背篓和小刀，这个在后面踩笋会起到很大的作用。
金佛山方竹笋比其他竹笋要细嫩一些，所以笋农采方竹笋的方式也很特别，是用脚踩的方式。一脚踩断竹笋的根部，就可以完整的收获竹笋。采下笋子之后，用小刀顺着毛壳轻轻一刮，用手指将没刮掉的一卷，鲜嫩的笋子就出现了。
为了笋子的生长，笋农在踩笋的同时，会将一些老竹砍掉。据笋农介绍，方竹笋都是分散开来的，没人走过的地方，更容易采到笋。每年方竹笋出土的时间很短，只有二十几天。为了采到多的笋，笋农会走很多的路，这段时间就要穿坏两三双胶鞋。但是，方竹笋的美味确实不摆了。
好吃还健康，不可错过的“秋日食补”
竹笋能减肥，果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。长久以来，竹笋一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好果。这主要因为竹笋的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。
平时，我们吃竹笋时往往用植物油或猪油来调吃，就是因为它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以如果患有病的人经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。同时，身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。同时因为竹笋中纤维素的含量极高可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功。在秋季，这一道菜可以作为家中常备，吃吃更健康。
踩笋线路推荐：
时间：2017年第二次“踩笋”活动从9月13日持续到9月20日
价格：现场体验踩笋，笋可自行带走，价格在6元/斤左右
美食推荐：农家方竹笋宴 收费20元-50元/人
自驾：重庆内环高速—G65(渝湘高速) —南川区出口—文凤镇—马鞍山—金佛山西—乘坐索道上山—换乘景区观光车在踩笋站下
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